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キムチ7箇条
@ ヨーグルトと同じ発酵食品です。
A 酸味が美味しさです。
B 酸味が旨味です。
C 毎日味が変化します。
D 素材の持ち味で出来上がりも変わります。
E 冷蔵庫で保管ください
F 加熱(鍋・チヂミ・炒め)時は酸味の多いキムチが甘く美味しい 味が増します。


キムチのお店
〒811-1246
福岡県筑紫郡那珂川町
西畑1101-2
TEL/FAX:092-953-8488
Email:info@kimuchinoomise.com



キムチのお店(美味{みみ})
〒461-0045
愛知県名古屋市東区
砂田橋3-2-101-731
TEL/FAX:052-721-2204





キムチは長い冬の間豊富な栄養素を供給できる発酵野菜としての大事な役目をしてきました。

キムチは材料と発酵具合によって多様な栄養素を含めています。
たいていのキムチの材料は低カロリー低糖であり、さらに繊維質が豊富で多様なビタミン(特にビタミンAとC)無機物(カルシウムと鉄分など)が含まれています。
発酵して生ずる(乳酸菌と硝酸)栄養素は特にガンの予防老化防止に大きな効果があります。
白菜の繊維質は栄養素ではありませんが、消化を早めて食べ物が内臓をよく通過できるように作用し、便秘や腸ガンを予防する効果があります。
にんにくと唐辛子はコレステロールを下げ、発酵によって生ずる栄養素や色々な微生物の活動が体にいいと言われています。

乳酸菌
よく熟したキムチにはヨーグルトよりもっと多い乳酸菌が含まれています。
この乳酸菌は特に内臓腸によく、抗菌機能が優れていると言われています。

アミノ酸
キムチの独特な味は硝酸だけでなく炭酸ガス、調味料およびアミノ酸から出ます。
アミノ酸は魚やかきの塩辛に入っている蛋白質を分解しながら生じますが、
研究の結果によるとキムチには17種類のアミノ酸が含まれていると言われています。
ビタミン
キムチには高濃度のビタミンBとCおよびベータ カロチンが含まれています。3週間発酵させた後ビタミンB1、B2、B12の含有量は2倍に増えます。
成分表
材料 栄養素 機能/品質
白菜などの緑の植物 ビタミンA、カルシウム、鉄分、カリウム、各種のビタミン 良質の野菜は葉が新鮮で、皮が薄く、重みがあります。
唐辛子 ビタミンAとC ビタミンAとCとが豊富(りんごの37倍、オレンジの7倍)で良質の唐辛子はよく乾燥しており、皮の色が鮮やかで、しおれていないものです。
胡瓜 エラテリン(elaterin)、ペップティン(peptin)、蛋白質、酸、カリウム、燐酸塩 消化、利尿作用によく効きます。
スンバグィ(苣科の植物)   食欲をそそり、血を浄化し、胃腸を丈夫にします。
ビタミンAとC、アリナーゼ(alicerpide) 体を暖かくし、血液循環によく、内臓を丈夫にします。良品は茎が長く屈曲しておらず、春の根が小さなものがいいです。
かき カルシウム、鉄分、グリコーゲン、必須アミノ酸、グルタミン酸、グリサンド、グリシン(glycine)  
大根 繊維質、蛋白質、抗癌成分 体内外の悪性腫瘍や癌の治療によく効きますし、上質のものはあまり辛くありません。
辛し菜 無機物、ビタミンAとC 無機物、ビタミンAとC
ビタミン類 熱と血圧を下げて日射病に効きます。
  栄養分が豊富で、特に消化を助けます。硫黄混合物でにんにくの臭いがします
にんにく アリシン(alitin)、アリナーゼ(alicerpide) 免疫体制を刺激し、抗バクテリアの効果があります。ビタミンB1の吸水と蛋白質の速やかな消化を促進させてくれます。
生姜 無機物 体内コレステロールの数値を下げます。上質はいい香りで皮がむきやすいです。
塩辛 蛋白質、アミノ酸脂肪、カルシウム 体質をアルカリ性にし、野菜類に欠ている栄養素を補充してくれます。
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