| 材料 |
栄養素 |
機能/品質 |
| 白菜などの緑の植物 |
ビタミンA、カルシウム、鉄分、カリウム、各種のビタミン |
良質の野菜は葉が新鮮で、皮が薄く、重みがあります。 |
| 唐辛子 |
ビタミンAとC |
ビタミンAとCとが豊富(りんごの37倍、オレンジの7倍)で良質の唐辛子はよく乾燥しており、皮の色が鮮やかで、しおれていないものです。
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| 胡瓜 |
エラテリン(elaterin)、ペップティン(peptin)、蛋白質、酸、カリウム、燐酸塩 |
消化、利尿作用によく効きます。 |
| スンバグィ(苣科の植物) |
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食欲をそそり、血を浄化し、胃腸を丈夫にします。 |
| 葱 |
ビタミンAとC、アリナーゼ(alicerpide) |
体を暖かくし、血液循環によく、内臓を丈夫にします。良品は茎が長く屈曲しておらず、春の根が小さなものがいいです。 |
| かき |
カルシウム、鉄分、グリコーゲン、必須アミノ酸、グルタミン酸、グリサンド、グリシン(glycine) |
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| 大根 |
繊維質、蛋白質、抗癌成分 |
体内外の悪性腫瘍や癌の治療によく効きますし、上質のものはあまり辛くありません。 |
| 辛し菜 |
無機物、ビタミンAとC |
無機物、ビタミンAとC |
| 芹 |
ビタミン類 |
熱と血圧を下げて日射病に効きます。 |
| 韮 |
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栄養分が豊富で、特に消化を助けます。硫黄混合物でにんにくの臭いがします |
| にんにく |
アリシン(alitin)、アリナーゼ(alicerpide) |
免疫体制を刺激し、抗バクテリアの効果があります。ビタミンB1の吸水と蛋白質の速やかな消化を促進させてくれます。 |
| 生姜 |
無機物 |
体内コレステロールの数値を下げます。上質はいい香りで皮がむきやすいです。 |
| 塩辛 |
蛋白質、アミノ酸脂肪、カルシウム |
体質をアルカリ性にし、野菜類に欠ている栄養素を補充してくれます。 |
キムチは長い冬の間豊富な栄養素を供給できる発酵野菜としての大事な役目をしてきました。